蘿蔔糕(在來米)

1.在來米300g(2米杯)洗淨加水(3.5米杯)冰冰箱泡一夜，加入一匙太白粉，用果汁機打成漿。

2.蘿蔔糕600g去皮刨絲

*米：蘿蔔絲+水=300:1200；一米杯水約180g

3.十人份電鍋內鍋抹油鋪上烘焙紙

4.油爆香切碎的乾香菇、蝦皮，加入蘿蔔絲炒軟，倒入米漿、紅蔥頭酥不斷翻炒至半固態狀況，倒入內鍋，鋪平再撒上紅蔥頭酥，沾水抹平後，外鍋放1杯水，蒸兩次，插入筷子不沾黏即可，取出放涼切塊。

土魠魚羹

爸爸媽媽給我土魠魚和虱目魚柳，小朋友沒那麼愛吃魚，那就炸一炸當零食吃吧～

炸魚塊
切成適當大小，放醬油，糖，胡椒鹽醃半小時，打顆蛋液，加些玉米粉抓一抓，準備盤子，鋪上烘焙紙，將魚塊沾地瓜粉後擺好，待反潮(沒看到白色粉)，入油鍋(170℃)炸至金黃撈出，最後回炸到酥。
*油鍋放入筷子，旁邊有小泡泡即可。

羹湯
蒜薑切碎，扁魚剪小片，洋蔥、菜切絲。
油鍋爆香扁魚，加入蒜薑及洋蔥炒香，放高麗菜或大白菜略炒，加水或高湯煮滾，加醬油、糖、白胡椒粉、柴魚調味後勾芡即可。

土魠魚羹
油麵或米粉燙過燜熟，或加飯在碗裡，倒入羹湯，最後放上炸土魠魚塊，滴點烏醋，香噴噴的上桌囉～

銀耳蓮子露

白木耳一朵泡水剪去黃色硬塊(洗淨，再泡熱水十分)並撕小片，冷凍去芯蓮子10~20顆沖水，紅棗5顆剪開，桂圓5顆，冬瓜塊或冰糖適量，放入十人份電鍋內鍋，加水至8~9分滿，放入電鍋，外面加一米杯的水，蒸至跳起，再燜半小時即可。
我們家的小朋友不喜歡那些料，所以盛了一碗銀耳蓮子，放入所有的紅棗桂圓，冰鎮給外子吃，其他的通通打成汁，回鍋加水再蒸一次，待涼裝瓶，淡淡的桂圓香，甜甜的冬瓜味，好喝！
*如果一開始先把白木耳打碎再煮，吃起來還是會有顆粒感，但是煮完再打，口感滑順多了。

乾拌麵

*傻瓜乾麵

醬油：烏醋：香油=2：1：1

拌勻，放入煮好的麵條拌勻，可加入燙熟的青菜與蔥花，配碗冬菜高湯，讚啦～

*麻醬乾麵(阿基師)
芝麻醬：熱水：醬油：烏醋：花生醬：蒜泥：辣油=4：2：2：1：1：1：1(T)
(我用市售的芝麻醬，將原本6大匙改為4大匙)

芝麻醬用熱開水調開，加入醬油、烏醋、花生醬、蒜泥調成麻醬醬汁，待麵煮好，淋上麻醬拌勻，加辣油及蔥花即可，也可加入小黃瓜絲，絕配！

水餃

內餡：
1.牛絞肉300g(肥瘦3:7)(可加切碎蝦米)，加入鹽1t，將水50c.c.(也可以用蔥段薑片放入水中擠壓成蔥薑水，記得濾掉蔥薑)以少量慢慢加入，用2雙筷子同方向攪拌，每次都需待水分完全吸收才能續加，至肉質變黏，色澤變淡。
2.加入醬油1T，同1.，以同方向將醬油攪入絞肉。
3.將一小塊薑用磨薑板磨出薑泥、白胡椒粉1/4t、糖1T加入拌勻，最後加入香油1T，拌勻冷藏備用。
4.將高麗菜300g切碎，加鹽1t，醃10分，將水擠乾備用。
5.蔥花拌入肉餡中。
6.將香油1T淋在高麗菜上輕輕拌勻，再加入蔥花肉餡即可。

餛飩

內餡：
1.牛絞肉300g(肥瘦3:7)，加入鹽1t，將水50c.c.(也可以用蔥段薑片放入水中擠壓成蔥薑水，記得濾掉蔥薑)以少量慢慢加入，用2雙筷子同方向攪拌，每次都需待水分完全吸收才能續加，至肉質變黏，色澤變淡。
2.加入醬油1/2T，同1.，以同方向將醬油攪入絞肉。
3.將一小塊薑用磨薑板磨出薑泥、白胡椒粉1/4t、糖1/2T加入拌勻，最後加入香油1T拌勻。
4.可將蔥花拌入肉餡中。

包法：
1.將餛飩皮轉成菱形，放一點點肉餡(真的只放一點點)在中間偏下面。
2.下面角拉起包住，再折一層。
3.左右兩邊向下拉相黏或交叉即可。

東山鴨頭

1.鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨屁股、鴨胗、鴨腳、鴨皮川燙 ( 滾水放入至水再滾) 洗淨放入電鍋內鍋。
2.青蔥切段，薑蒜打扁，入油鍋炒香，盛起放入電鍋內鍋。
3.油鍋放油2大匙、冰糖2大匙、二砂2大匙，小火慢炒至糖融化起泡成琥珀色，加入半碗水=4大匙水(小心噴~)炒散，倒入電鍋內鍋。
4.將糖1碗、醬油1碗、水3碗、八角2粒、桂皮花椒少許放入電鍋內鍋，外鍋1杯水煮至跳起。
5.若鴨翅好了取出，外鍋續放1杯熱水煮至跳起。若鴨頭好了取出，外鍋續放1杯熱水煮至跳起。若鴨脖好了，燜15分，取出瀝乾，不加蓋放冰箱，或用電扇吹，或冷凍(若採此法，要退冰)，約5~6小時，160~180℃炸香切盤。
6.滷汁可留下，下次材料減半混合使用。

醬油膏

2碗水，3大勺醬油，1大勺糖，2小匙鹽，蒜頭7瓣切碎，通通入鍋煮滾，2T地瓜粉和半碗水調勻，邊攪邊倒入，再次煮至滾沸即可。嗜辣者，可加入辣椒(醬)。

一碗為普通飯碗。
一勺為普通湯勺。(約3大匙)
小匙為鹽罐量匙。

味噌湯

想喝好喝的味噌湯，但是在家煮總是少了一個味，不是濃不濃，而是煮不出味噌的層次。上網查了一下，熱心的網友分享，味噌要先煸炒過，味噌：水=1：6，就來試試吧～

味噌用熱水調散，找個厚底可以乾燒的鍋子(怕噴，用大一點的鍋子)，空燒至熱，倒入味噌水(小心噴~)，轉動鍋子，拌炒洋蔥，再倒入剩下的水，待滾放入小小塊的豆腐，加上青蔥即可。

或是直接將味噌放入鍋內炒香，(可加點醬油)，加入水煮滾亦可。

蘿蔔糕

冬天是蘿蔔產季，便宜又好吃，醃蘿蔔，做蘿蔔糕都很好吃。

想做蘿蔔糕想好久，也買了在來米粉，終於，在一口氣買了20斤的白玉蘿蔔後，做了第一次的蘿蔔糕。

試了用在來米粉做蘿蔔糕， 簡單的做法：
1. 蘿蔔刨絲取700g，加入清水500g中3分至軟化。
2.在來米粉300g放入盆中，加入清水300g、鹽1.5小匙拌至無粉粒粉漿。
3.煮滾的蘿蔔絲湯沖入粉漿拌勻，放電磁爐小火邊煮邊攪拌，至濃稠出現明顯漩渦狀。
4.放入放有烘焙紙的內鍋，電鍋外鍋熱水一杯，重複兩次，蒸熟放涼再切塊冷藏。

雖然超級省事，但還是有「粉」味，決定挑戰用在來米做蘿蔔糕，而且加入紅蔥頭、蝦米、香菇增香，不喜歡軟口味，所以減少水分，真的好吃多了，也容易煎得漂亮。
10人份電鍋一半大小(約4~5人份)
1.在來米300克洗淨瀝乾，加水300c.c.泡2~3小時，連同泡米的水用果汁機打成米漿(越細越好)備用。
2.乾香菇4朵泡軟切碎，蝦米一小把洗淨切碎，紅蔥頭4粒切碎，白蘿蔔600克刨絲 (約一根，去皮刨絲後取600克) ，用2大匙油炒香紅蔥頭、蝦米、香菇，可加一點香菇水，鹽1小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，少許白胡椒粉，煮至蘿蔔絲軟化(也可以加肉燥)。
3.米漿倒入鍋內，小火拌炒至濃稠成團。
4. 放入放有烘焙紙的內鍋， 電鍋外鍋用熱水兩杯蒸熟(先倒一杯熱水，跳起待5分過後，再倒另一杯熱水)，放涼再切塊冷藏。

火雞肉飯

想吃火雞肉飯，就宰隻火雞，沒宰前只知道只知道牠很大隻，處理時發現，一片雞胸竟是我兩手掌的大小，真的好大！沒料理過火雞，一查才知道，火雞肉的營養更高。

火雞肉煮法：
雞胸肉去皮，用叉子戳洞
雞高湯煮滾(可放薑片，青蔥，但不放鹽或調味料)，放入雞胸肉後，蓋蓋子轉微火煮10分，燜20分(普通雞肉10分)。
取出待涼，用手刀切切，拿叉子順著紋路往下，將雞胸肉撕成絲，拌入一點雞油。

炸紅蔥酥：
用沙拉油，冷油放入紅蔥頭，炸至無水分，泡泡沒，成淡黃色狀，夾起時成型。

雞油：紅蔥油=1：1，混合即可。
(我是炸雞油時，直接續炸紅蔥頭。)

醬汁煮法：
一碗雞湯，2大匙醬油，1小匙糖，煮滾。
(或3大匙醬油，1大匙味霖，1大匙雞湯)
(或一碗雞湯，1小匙胡椒粉，1大匙魚露煮滾，沖入紅蔥酥)

火雞肉飯：
先放飯、雞絲、醬油、最後才放雞油。

白玉蘿蔔

去年11月到市場看到了小小條的蘿蔔，老闆說是美濃特產的白玉蘿蔔，每年秋季特產，一斤賣10元，買了一大堆回家煮蘿蔔湯、醃蘿蔔、做蘿蔔乾，真的好吃。

今年左等右等，都過了11月，市場都沒看到白玉蘿蔔的蹤影，一查，原來今年氣候異常，產季延後一個月，不漂亮價錢也較高，姐姐問到一斤15元，比我到產地訂含運一斤24元還便宜，又是現採的，當然又下訂一大堆，希望能做成功。(Insha Allah)

曬蘿蔔乾
蘿蔔洗淨(不用刷皮)→晾乾→切塊、片、絲 (不用去皮)→撒鹽(蘿蔔重量的2%~5%)(切片或絲的用2%)(鹽不用一次加完，分兩次，倒水後再加)(記得翻動幾次)→壓重物 一晚(記得翻動幾次)→曝曬3~7天(白天曬，晚上收進來吹電風扇)至乾燥有香味。

醃蘿蔔
蘿蔔洗淨(不用刷皮)→晾乾→切塊、片、絲 (不用去皮)→撒鹽(蘿蔔重量的2%~5%)(切大塊5%，切片或絲的用2%)(鹽不用一次加完，分兩次，倒水後再加)(記得翻動幾次)→壓重物 一晚(記得翻動幾次)→煮醬汁(糖，豆瓣醬、醋)→放置2個星期即需冷藏

醬蘿蔔
蘿蔔洗淨(不用刷皮)→晾乾→切塊、片、絲 (不用去皮)→撒鹽(蘿蔔重量的2%~5%)(切片或絲的用2%)(鹽不用一次加完，分兩次，倒水後再加)(記得翻動幾次)→壓重物 一晚(記得翻動幾次)→曝曬3~7天(白天曬，晚上收進來吹電風扇)至乾燥有香味→煮醬汁(豆麴，醬油)

曬無加鹽蘿蔔絲
洗淨刨絲曬乾即可，十斤曬得半斤的成品。

干貝醬

想吃干貝醬，找了食譜，看起來不難，很多繁瑣的部分其實是備料~不多說，先買好材料，接著一步步的備料和製作，離成功就近了...

準備工作
消毒玻璃瓶：可使用電鍋，簡單又方便。
乾珠貝4兩(一斤要7、8百，真貴)
鹽漬小卷4兩(一斤約200出頭，可省略)
扁魚乾1兩(真的好香~)
小魚乾、蝦米隨意
紅蔥頭2兩
蒜頭2兩(可增減，現一斤160，隨意囉～)
櫻花蝦隨意(沒買，用自己炒乾的代替)
調味料(蠔油：糖：豆瓣醬=3：3：1)
辣椒粉或朝天椒粉隨意(我用打碎的生辣椒)

有的食譜是炸一樣就拿起，再炸另一樣，最後再混合。有的是按順序炸，不拿起來(為了方便，我是採此法)。原則上，容易炸黑的最後放，或是炸完拿起，應該就行了。

備料
乾珠貝泡熱水至軟撥成絲。(大干貝要蒸過)
鹽漬小卷泡水後撕小圈。( 去不去墨隨意，因為我用撕的，看到黑的地方就剔除，雖然麻煩，成品看起來黃澄澄的，比較美，也不會吃得嘴巴黑黑的)
其他都切碎。(用調理機打碎超方便)
(料要瀝乾或擦乾，不然會油爆，好恐怖~)

製作
1.放油(要能超過食材)
2.放珠貝絲炸至金黃
3.放小卷絲炸至有香味
4.放扁魚乾、小魚乾、蝦米炸至有香味
5.放紅蔥頭、蒜頭炸至有香味
6.放炒過的櫻花蝦、辣椒或辣椒粉
7.放調味料
7.趁熱放進已消毒的玻璃瓶，油蓋過食材才不容易壞，倒放幾分鐘，不開封常溫保存3個月，開封冷藏一個月。

滷豆干、海帶

做完昆布高湯的海帶丟掉可惜，買些豆干和海帶一起滷來吃吧～

海帶是吸鮮味高手，不能和老滷汁一起滷，只好換個方式。找到阿基師分享的做法，看起來容易，試試看吧～

修改阿基師版(不加米酒，也沒放醬色)

豆干10個、海帶5個、桂皮2g、八角2g、蔥50g、薑25g、乾辣椒2g、花椒粒2g、水1000cc、醬油500cc、冰糖1大匙、油 1大匙

做法:

1.熱一鍋滾水，加鹽(1小匙)、糖(1小匙 )後，關火下豆干、海帶浸泡至入味備用。

2.取炒鍋，下桂皮、八角、蔥段、薑塊、乾辣椒、花椒炒香後，下冰糖炒到融化，下水、醬油、鹽(1小匙)煮勻，放入做法1的豆干海帶煮5分鐘即可。

滷方形豆干

豆干切成四塊，加滷汁(水：醬油：糖：沙拉油=2：2：1：1，加八角2個，甘草片3個，蔥薑辣椒)。

1. 大火煮滾後，中火煮15分(不加蓋)，加蓋燜一晚。
2. 隔天大火煮滾後，中火煮15分(不加蓋)，加蓋燜到中午。
3. 中午大火煮滾後，中火煮15分(不加蓋)，加蓋燜到晚餐。

即可放涼冷藏或冷凍。

高湯

*牛骨高湯

要不要事先川燙請自行斟酌。

加水淹過牛骨，放入洋蔥、蕃茄、蔥段、薑片，煮滾後加點鹽，再用壓力鍋高壓煮30分~1小時，如果是腿骨，要煮久一點。放涼裝袋，部分用小袋裝，煮東西時丟一塊下去，很香的。

*昆布柴魚高湯

昆布(一條或兩條就好)用廚房紙巾擦過，剪小段，放水(1條昆布至少要2.5~3公升以上的水)泡個兩小時，連同水煮開後，轉小火煮3分鐘，昆布撈起來，放柴魚片在濾網裡，放入湯裡煮1分鐘，即拿出，可適量加鹽，一樣放涼分裝。

滷牛腱

1.牛腱直切一半，大約拳頭大小。
2.鹽 1t 醃一晚，煮之前沖一下。
3.先放油，再放肉炒，放醬油半碗、花椒 1t、 八角*2。
4.放水至淹過肉，熬煮3小時。
5.放涼，切片冷凍。

魚丸

做法一：
魚漿1斤(冰得有點硬硬的)，太白粉3T(用熱水沖拌)，糖15g，鹽3g，胡椒粉，雞粉適量拌勻，(可加入牛絞肉100g，我有時加入花枝，或是蔬菜類的牛蒡、紅蘿蔔、蔥、蒜等，若有加豆薯可以增加口感)，溫度請保持12℃以下，拌打至黏稠(約15分)。

做法二：修改阿基師版
日本太白粉(馬鈴薯澱粉)60g+熱水10g揉成塊(看起來還有點粉粉的樣子)，加魚漿1斤揉勻，加糖1t，鹽1t，油1T，適量胡椒粉，加顆蛋白拌勻。

旗魚漿版--一斤魚漿，白飯150g和背脂150g打成泥，加糖1t，鹽1t，薑泥1T，用手拌成白色泥狀。

煮法一：
煮水至冒煙， 湯匙沾水或手抹油擠出丸子， 即可丟入，別讓水滾，魚丸浮起膨脹，全部做完浮起，待湯煮沸即可撈起。

煮法二：阿基師

冷(溫)水煮，湯匙沾水或手抹油擠出丸子， 即可丟入，別讓水滾，魚丸浮起膨脹即可撈起，若有放絞肉，可多煮一下，以免肉沒熟。

因為求方便買現成魚漿，如果自己打，要記得魚切小塊後冷凍至有一點硬，加冰塊打成泥即可。

自己做，不用擔心有沒有添加硼砂，而一斤60元的虱目魚漿，可以做一大碗魚丸，真是健康又划算 。

煮魚丸的湯放點芹菜，或是煮菜頭湯，湯頭都是超讚的！

連我這麼不會煮食的人都能成功，建議大家先試試買魚漿回家自己做，相信你會發現這件事真的不難不難！

粽子

不吃肉，也不想吃菜粽，還好有媽媽愛心粽，好吃又能加上自己喜歡的料，趁機請教媽媽該怎麼包粽。

材料 (以一串20粒為例，但都是大概)
前幾天分批先做好：蝦米80g+蝦皮20g量隨人(洗淨瀝乾不用切，冷凍備用)，乾小香菇(5元硬幣大小，一顆粽子一顆香菇，洗一洗泡一個晚上，擠乾備用，香菇水可留下煮湯)，粽葉一顆2葉(要泡一天，隔天洗淨晾乾備用)，魷魚半隻(用剪刀剪小片，洗一洗泡水一晚，水倒掉)，紅蔥頭150g(切頭去紅皮，洗淨瀝乾剝皮，切末)，花生175g(買剝好的或自己剝的都可以，用鹽水浸兩小時後冷凍，比較容易煮軟)。
當天只洗長糯米(1.7~2斤20粒，洗淨就好)， 鹹蛋黃(洗淨備用就好)。 。
*多炒，剩下的料可以分裝冷凍，煮湯煮麵都丟一小包下去，湯頭超讚。

做法
1.油炒香菇，盛起。
2.油炒魷魚，盛起。
3.油炒香紅蔥頭，倒入蝦皮和蝦米炒香，將香菇和魷魚下去一起炒，加醬油一匙，味素或糖一匙，不用加鹽，盛起。
4.倒油，加1~2大匙醬油至滾轉小火，米和花生一起炒，最後加味素。
5.兩葉前後頭尾交疊(頭尾要不同，較亮的那一面是要包的那一面)，1/3處折成一漏斗狀， 將米放入粽葉，放料，再放米， 粽葉蓋上折成三角錐，用粽繩想辦法綁好(這個步驟實在難以用文字表示，上YouTube觀看影片吧～)。
6.一大鍋水煮滾，放入粽子煮，再滾時，轉小火煮1小時15分，要煮爛一點，煮1.5小時。
7.時間到，燜一下再拿出來，掛著待涼才冷凍。

牛肉麵湯

材料與做法：
1.牛肉(肋條)一斤切塊放入乾鍋逼油。
2.待牛肉變色，放入切塊的洋蔥(一顆)。
3.可加花椒粉續炒(1/2小匙)。
4.加入各一大匙的豆瓣醬和番茄醬炒香。
5.倒入三大匙的醬油，冰糖一大匙，鹽一小匙拌炒。
6.加入適當熱水(約淹過牛肉幾公分)。
7.煮沸後關小火煮20分，燜20分。
8.食用前可加入青蔥，青菜，酸菜，榨菜等。

*我使用Fissler藍點快鍋，在沸騰之後會冒出水蒸氣，聽到ㄕㄨㄣˋ的一聲，就是真空狀態，我改以電磁爐弱火(3)，預約煮10分，時間到還是放爐上，用餘溫續燜，待麵煮好既可開鍋，而湯還是熱的，煮好的牛肉肉質剛好，不會太爛又有彈性。