東山鴨頭

1.鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨屁股、鴨胗、鴨腳、鴨皮川燙 ( 滾水放入至水再滾) 洗淨放入電鍋內鍋。
2.青蔥切段，薑蒜打扁，入油鍋炒香，盛起放入電鍋內鍋。
3.油鍋放油2大匙、冰糖2大匙、二砂2大匙，小火慢炒至糖融化起泡成琥珀色，加入半碗水=4大匙水(小心噴~)炒散，倒入電鍋內鍋。
4.將糖1碗、醬油1碗、水3碗、八角2粒、桂皮花椒少許放入電鍋內鍋，外鍋1杯水煮至跳起。
5.若鴨翅好了取出，外鍋續放1杯熱水煮至跳起。若鴨頭好了取出，外鍋續放1杯熱水煮至跳起。若鴨脖好了，燜15分，取出瀝乾，不加蓋放冰箱，或用電扇吹，或冷凍(若採此法，要退冰)，約5~6小時，160~180℃炸香切盤。
6.滷汁可留下，下次材料減半混合使用。