高湯

*牛骨高湯

要不要事先川燙請自行斟酌。

加水淹過牛骨，放入洋蔥、蕃茄、蔥段、薑片，煮滾後加點鹽，再用壓力鍋高壓煮30分~1小時，如果是腿骨，要煮久一點。放涼裝袋，部分用小袋裝，煮東西時丟一塊下去，很香的。

*昆布柴魚高湯

昆布(一條或兩條就好)用廚房紙巾擦過，剪小段，放水(1條昆布至少要2.5~3公升以上的水)泡個兩小時，連同水煮開後，轉小火煮3分鐘，昆布撈起來，放柴魚片在濾網裡，放入湯裡煮1分鐘，即拿出，可適量加鹽，一樣放涼分裝。