Q梅

清明過後的梅子較為成熟，不適合做脆梅，可以做陳年梅(Q梅)，較容易製作，也不用冰，做幾十斤也不怕。市場清明前開始賣，一袋就是十斤，分特大顆、大顆、中顆、小顆，價錢一斤37~60，還是產地便宜啊～
參考許多網站，融合成以下做法。
1.梅子要洗嗎？有的說別碰水怕容易發霉，而因為鹽漬後曬乾，且第一次醃漬後出的水是要丟棄不食用的， 所以建議不要洗，蒂頭自己會掉，也不用去蒂頭。有的是建議洗完晾乾去蒂頭，因為量多，要注意有無晾乾。
2.用10兩~1斤海鹽搓揉至有點出水，壓重物蓋布放置2夜，期間要不時翻動，以確定所有梅子都有鹽漬到，之後取出瀝乾，挑掉破皮的梅子。
3.將鹽水倒掉，一顆顆排好日曬至皮皺皺的表皮乾燥，要記得翻面，沒太陽就用電風扇吹，約兩天，再挑掉破皮的梅子。有的建議把梅子皮劃一刀，以免膨脹，浮在梅汁上，完成時皮爛肉少不Q。
4.取罐子，乾淨無水，一層梅子一層糖(曬完太陽時等一下，待梅子不熱再做，以免產生水氣)，共需20兩~1.5斤的糖，罐口不用封緊，至糖溶化，期間也常常搖一下罐子，用糖水洗淨梅子，記得梅子都要被糖漬到，較不易發霉。約六天，倒掉糖水，不能喝但能當清潔劑。
5.用2斤糖加2000c.c.的水煮成糖液，待冷卻倒入罐內，糖漬6-10天，記得有經過時搖一下就行。之後倒出的糖水可以泡茶喝。有的沒有倒掉第二次糖水這個步驟，只是分幾次放糖。糖一次不要放太多，容易使梅肉收縮太快。
6.接著用1.5斤的糖醃製，將罐口封緊，六個月後即可食用。要醃紫蘇梅(新鮮紫蘇葉一斤晾乾至葉子微軟無水分)，可以在這時一層紫蘇葉，一層梅，一層糖，重覆至放完所有梅子。