麵條

五人份材料和做法

精工牌麵包機做法：
1.放入中筋麵粉400g
2.鹽13g和35~40℃的水200ml
3.按下行程14
4.桌子撒上手粉，擀至2~3mm厚
5.撒粉折成10cm寬的長方形，切3mm寬的麵條後搓長即可

手工做法：
1.鹽5g加入35℃~40℃的水(225c.c.)拌勻。
2.分兩次倒入500g的中筋麵粉。
3.揉成團，用掌根揉至光滑，感覺是偏乾的。
4.用濕布蓋著鬆弛30~40分。
5.桌面撒上麵粉，麵團取出用手壓扁，撒上麵粉，由中心向四邊推擀，擀成圓形→橢圓形→長方形，約0.2~0.3厚，再撒上麵粉，折成三份，每面都要撒上麵粉防沾黏。
6.切成細條，又甩又拉，並搓揉，使麵條細又長，因為下水煮時吸水後會變粗，細一點好，畢竟我們不是機器也非專家，再細煮完還是粗的手工麵，認真搓吧～過程中記得隨時撒麵粉。

煮麵方法：
用多一點的水(孟兆慶老師建議10倍)，煮沸加一匙鹽後放麵條，撈一下，滾時倒一杯水，再滾時倒第二杯水，讓水滾倒第三杯水，待水沸騰即可熄火，撈起備用。

未食用的生麵條：
冷藏只能保存一兩天，建議分一人份一人份的包好放冷凍，下次煮時，不用等退冰，水滾直接下水煮。