蛋黃酥

喜歡吃鹹蛋黃做成的點心，用家裡自產的鴨蛋醃成鹹鴨蛋，絕對無毒，健康又安心，做完取出鹹蛋黃放冷凍庫備用，需要時再拿出來就行。

蛋黃酥採用Carol的食譜 caroleasylife.blogspot.tw/2015/09/blog-post_10.html?m=1
我是邊看書邊做，她說得很詳細，買一本麵點新手，就能在家享受自製樂趣。

因為人口眾多，10顆不夠吃，所以份量加倍，一次做20顆。

豆沙是用阿芳老師的蜜紅豆食譜，Carol也有教豆沙做法，但是因為我不想做過濾去皮擠水的步驟，總覺得去皮很浪費，做的步驟又麻煩，而且少加點油脂，吃起來不會那麼油膩，健康一點(我自己猜的)。

我的動作慢，做一次要花掉3小時，人力成本高，我常笑說，一顆跟我買50元，我也不賣。

1.先醃鹹蛋，取出鹹蛋黃(20顆)，噴些水，150°C烤10分，取出放涼備用。
2.煮蜜紅豆，取750g(紅豆沙需要600g，多做一些)炒乾，每30g捏成球形，需20個。將蛋黃包入豆沙。
*聰明的女兒用保鮮膜進行此步驟，這樣就不會弄得手上沾滿豆沙，要整形時也比較好做。
3.做油皮麵皮(中筋麵粉200g+糖粉30g過篩，加入無鹽奶油70g，最後加水100c.c.揉勻)，蓋濕布醒40分備用。寧可做多不能做少，最後會不夠。
*女兒說水全加會太軟，可酌量增加麵粉量。
4.做油酥麵皮(低筋麵粉200g+無鹽奶油100g揉勻)冷藏備用。寧可做多不能做少，最後會不夠。
5.油皮分20g*20，光滑面向外滾圓。
6.油酥分15g*20，滾圓。
7.油皮(光滑面朝下)擀開包油酥，收緊。
8.光滑面朝下，壓一下擀成橢圓形薄片，短處捲起，蓋布醒15分。再擀成橢圓形翻面，由短處捲起，蓋布醒15分。
9.擀成12公分圓薄片包入豆沙蛋黃收緊。表面抹兩次的全蛋液。
10.預熱烤箱165°C烤10分，取出再抹蛋液換邊再烤10分(如果烤箱溫度一致，毋須如此做)。

看起來很繁瑣，做起來沒有想像中難，只是沒有手感，每個都得稱重很花時間，否則，按照Carol的書一步一步做，成功機率還滿大的，好不好看就看個人手巧不巧了。