蔥油餅

我好喜歡吃蔥做的食物，有時蔥價高，都只能吃洋蔥， 昨天去果菜市場買了五斤的蔥才130元，通通洗一洗，切段切末分裝冷凍，煮的時候不要退冰，馬上放入鍋內，一樣美味。

蔥油餅
1.製作溫水麵團：鍋內放600g(3C)中筋麵粉，鹽6g(1t)，糖30g(3T)，倒入65℃的溫水350g(1.25C)，用筷子攪成粉塊，再揉成團，放30分鬆弛。
*精工牌麵包機做法：放400g的中筋麵粉，鹽1t，糖2T，沖入滾水155c.c.，倒入80c.c.冷水，蓋個鋁箔紙防噴粉，按[17]攪拌功能，選低速，只要打個5分鐘，取出蓋濕布約20分就行(也可以前一晚做好，隔天再做)。
2.此時先將蔥花和油混合。
*蔥尾丟掉可惜，綠綠的部分放入蔥油餅剛剛好。
3.擀成薄片，抹鹽壓一下，撒上胡椒，抹上蔥花油。
*若使用牛油(非奶油)，順序改為抹牛油、 撒鹽和胡椒、再加蔥花。
4.做成圓餅
(1)第一種方法：捲成一長條後在上面割幾劃，繞成蝸殼狀，尾端塞入下面，塑膠袋割開一邊，放入蔥油餅擀開或用手推開。
(2)第二種方法：像折扇子一樣，對折變1/2，折下來變1/4，再折上去變1/8，另一邊相同折法，將此長方條壓一下，捲成蝸殼狀， 尾端壓緊，塑膠袋割開一邊，放入蔥油餅擀開或用手推開。可冷凍保存。
(3)較快的方法：一大片放好蔥油胡椒鹽，捲成長條，分切好，頭尾分別包好，旋轉壓一下成蝸殼狀，醒個二十分，放進塑膠袋擀平。
5.煎法：鍋熱放一大匙油，放餅(無需退冰)入鍋煎一分鐘至金黃，翻面煎之前再放一大匙油，成金黃色時可用鍋鏟拍鬆讓餅皮更有層次，盛起撒胡椒鹽或沾醬吃都行。加蛋更好吃呵～
*怕油就吃烙餅，乾烙至熟再吃。
*建議做小片一點，一次煎一人份剛剛好。
*一片片用塑膠袋分裝好放盤子冷凍，蔥油餅才會扁平，吃的時候比較好煎。