披薩

披薩皮
精工牌麵包機做法：
1.放水240c.c.
2.加高筋麵粉400g(IKEA量匙100ml*6.5)
3.四角落各放糖大1.5(12g)+鹽小1.5(6g)+油2T+奶粉大1.5
*指麵包機所附量匙上標示的大、小和A。
4.中間挖洞放酵母A0.7*2
5.選行程15，發酵時間按30分
6.時間到，輕輕取出，分為3等分，稍滾圓醒15分
7.可擀成25公分薄片(此時先將烤盤拿出，並預熱烤箱，溫度190~200℃，時間約15分)
8.沒有馬上要吃：皮放入烤盤，用叉子戳洞，放中下層烤15分，皮不可變黃上色，烤好待涼，可冷凍保存。若馬上要吃：皮戳洞後，抹披薩醬，放喜歡的料，鋪上乳酪絲，放中下層烤15~20分，皮上色，乳酪絲融化即可。(餡料可先川燙過，瀝水備用)

手工版：
1.中筋麵粉或高筋麵粉皆可600g，口感略有不同
2.糖1.5T(20g)，油3T(30g)，鹽1T(12g)，酵母0.5T(6g)分別放入麵粉裡
*此為普通量匙
*留意不要讓酵母碰到鹽或油，也可用一點溫水(要計入下面水量)和酵母混合後放5分鐘再放入麵粉裡。
3.放溫水360c.c.，不要一次放完，視麵粉吸水情形增減
4.用筷子先拌一拌，揉成團，又摔又折，上下左右折三次，至光滑滾圓，醒30分至發酵成2~3倍大。
5.分成4~5等分滾圓，醒10~15分
6.擀成薄片(此時先將烤盤拿出，並預熱烤箱，溫度190~200℃，時間約15分)
7.沒有馬上要吃：皮放入烤盤，用叉子戳洞，放中下層烤15分，皮不可變黃上色，烤好待涼，可冷凍保存。若馬上要吃：皮戳洞後，抹披薩醬，放喜歡的料，鋪上乳酪絲，放中下層烤15~20分，皮上色，乳酪絲融化即可。(餡料可先川燙過，瀝水備用)

披薩醬做法：
1.蕃茄1公斤，頂端用刀畫十字，煮熱水，放入川燙10秒至皮翹，取出剝皮去籽(水不要)，用食物調理機打碎成泥。洋蔥1~2顆、蒜頭半粒也打碎。
2.油5T，炒洋蔥蒜頭至軟有香味。
3.放蕃茄泥續炒至滾，(可放1~2片月桂葉)，小火煮至濃稠，煮乾一點，用鹽和黑胡椒調味，可加入一些義大利香料，即可熄火。
*蕃茄泥可用水煮蕃茄代替。