地瓜球

蒸軟的地瓜壓成泥：糖：地瓜粉：太白粉
=400g：80g(喜歡吃甜放90g)：210g：70g
地瓜粉：太白粉=3：1
地瓜：糖：粉=10：2：7

1.地瓜蒸軟，趁熱加糖拌勻。
2.待涼分次加入粉類至不黏手。
3.搓細長條，切成小塊小塊，像彈珠的大小，但不用搓圓。
4.中小火熱油鍋，至筷子放下有起泡(約110℃)，放入一些小塊地瓜球(視油量決定)}，不要動它直到表皮變色浮起，此時用勺子搖動不會相黏，可以開始用勺子壓個7~8次，把空氣壓出，自然會膨脹成圓形。
5.起鍋前大火5秒，撈出瀝油，即可食用。

水餃

內餡：
1.牛絞肉300g(肥瘦3:7)(可加切碎蝦米)，加入鹽1t，將水50c.c.(也可以用蔥段薑片放入水中擠壓成蔥薑水，記得濾掉蔥薑)以少量慢慢加入，用2雙筷子同方向攪拌，每次都需待水分完全吸收才能續加，至肉質變黏，色澤變淡。
2.加入醬油1T，同1.，以同方向將醬油攪入絞肉。
3.將一小塊薑用磨薑板磨出薑泥、白胡椒粉1/4t、糖1T加入拌勻，最後加入香油1T，拌勻冷藏備用。
4.將高麗菜300g切碎，加鹽1t，醃10分，將水擠乾備用。
5.蔥花拌入肉餡中。
6.將香油1T淋在高麗菜上輕輕拌勻，再加入蔥花肉餡即可。

餛飩

內餡：
1.牛絞肉300g(肥瘦3:7)，加入鹽1t，將水50c.c.(也可以用蔥段薑片放入水中擠壓成蔥薑水，記得濾掉蔥薑)以少量慢慢加入，用2雙筷子同方向攪拌，每次都需待水分完全吸收才能續加，至肉質變黏，色澤變淡。
2.加入醬油1/2T，同1.，以同方向將醬油攪入絞肉。
3.將一小塊薑用磨薑板磨出薑泥、白胡椒粉1/4t、糖1/2T加入拌勻，最後加入香油1T拌勻。
4.可將蔥花拌入肉餡中。

包法：
1.將餛飩皮轉成菱形，放一點點肉餡(真的只放一點點)在中間偏下面。
2.下面角拉起包住，再折一層。
3.左右兩邊向下拉相黏或交叉即可。

東山鴨頭

1.鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨屁股、鴨胗、鴨腳、鴨皮川燙 ( 滾水放入至水再滾) 洗淨放入電鍋內鍋。
2.青蔥切段，薑蒜打扁，入油鍋炒香，盛起放入電鍋內鍋。
3.油鍋放油2大匙、冰糖2大匙、二砂2大匙，小火慢炒至糖融化起泡成琥珀色，加入半碗水=4大匙水(小心噴~)炒散，倒入電鍋內鍋。
4.將糖1碗、醬油1碗、水3碗、八角2粒、桂皮花椒少許放入電鍋內鍋，外鍋1杯水煮至跳起。
5.若鴨翅好了取出，外鍋續放1杯熱水煮至跳起。若鴨頭好了取出，外鍋續放1杯熱水煮至跳起。若鴨脖好了，燜15分，取出瀝乾，不加蓋放冰箱，或用電扇吹，或冷凍(若採此法，要退冰)，約5~6小時，160~180℃炸香切盤。
6.滷汁可留下，下次材料減半混合使用。

醬油膏

2碗水，3大勺醬油，1大勺糖，2小匙鹽，蒜頭7瓣切碎，通通入鍋煮滾，2T地瓜粉和半碗水調勻，邊攪邊倒入，再次煮至滾沸即可。嗜辣者，可加入辣椒(醬)。

一碗為普通飯碗。
一勺為普通湯勺。(約3大匙)
小匙為鹽罐量匙。

味噌湯

想喝好喝的味噌湯，但是在家煮總是少了一個味，不是濃不濃，而是煮不出味噌的層次。上網查了一下，熱心的網友分享，味噌要先煸炒過，味噌：水=1：6，就來試試吧～

味噌用熱水調散，找個厚底可以乾燒的鍋子(怕噴，用大一點的鍋子)，空燒至熱，倒入味噌水(小心噴~)，轉動鍋子，拌炒洋蔥，再倒入剩下的水，待滾放入小小塊的豆腐，加上青蔥即可。

或是直接將味噌放入鍋內炒香，(可加點醬油)，加入水煮滾亦可。

蘿蔔糕

冬天是蘿蔔產季，便宜又好吃，醃蘿蔔，做蘿蔔糕都很好吃。

想做蘿蔔糕想好久，也買了在來米粉，終於，在一口氣買了20斤的白玉蘿蔔後，做了第一次的蘿蔔糕。

試了用在來米粉做蘿蔔糕， 簡單的做法：
1. 蘿蔔刨絲取700g，加入清水500g中3分至軟化。
2.在來米粉300g放入盆中，加入清水300g、鹽1.5小匙拌至無粉粒粉漿。
3.煮滾的蘿蔔絲湯沖入粉漿拌勻，放電磁爐小火邊煮邊攪拌，至濃稠出現明顯漩渦狀。
4.放入放有烘焙紙的內鍋，電鍋外鍋熱水一杯，重複兩次，蒸熟放涼再切塊冷藏。

雖然超級省事，但還是有「粉」味，決定挑戰用在來米做蘿蔔糕，而且加入紅蔥頭、蝦米、香菇增香，不喜歡軟口味，所以減少水分，真的好吃多了，也容易煎得漂亮。
10人份電鍋一半大小(約4~5人份)
1.在來米300克洗淨瀝乾，加水300c.c.泡2~3小時，連同泡米的水用果汁機打成米漿(越細越好)備用。
2.乾香菇4朵泡軟切碎，蝦米一小把洗淨切碎，紅蔥頭4粒切碎，白蘿蔔600克刨絲 (約一根，去皮刨絲後取600克) ，用2大匙油炒香紅蔥頭、蝦米、香菇，可加一點香菇水，鹽1小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，少許白胡椒粉，煮至蘿蔔絲軟化(也可以加肉燥)。
3.米漿倒入鍋內，小火拌炒至濃稠成團。
4. 放入放有烘焙紙的內鍋， 電鍋外鍋用熱水兩杯蒸熟(先倒一杯熱水，跳起待5分過後，再倒另一杯熱水)，放涼再切塊冷藏。