地瓜球

蒸軟的地瓜壓成泥：糖：地瓜粉：太白粉
=400g：80g(喜歡吃甜放90g)：210g：70g
地瓜粉：太白粉=3：1
地瓜：糖：粉=10：2：7

1.地瓜蒸軟，趁熱加糖拌勻。
2.待涼分次加入粉類至不黏手。
3.搓細長條，切成小塊小塊，像彈珠的大小，但不用搓圓。
4.中小火熱油鍋，至筷子放下有起泡(約110℃)，放入一些小塊地瓜球(視油量決定)}，不要動它直到表皮變色浮起，此時用勺子搖動不會相黏，可以開始用勺子壓個7~8次，把空氣壓出，自然會膨脹成圓形。
5.起鍋前大火5秒，撈出瀝油，即可食用。