煮咖啡紅茶

咖啡紅茶是加了決明子的紅茶，就是所謂的古早味紅茶。

取3000c.c.的水，煮滾後熄火1分鐘，放入茶包25分鐘，取出紅茶包(此時記得千萬別擠壓)後，放入300g的糖拌勻即可。

薯條

炸地瓜條
1.去皮切成1cm長條。
2.拍些玉米粉。
3.油溫160℃，炸5分鐘熄火。
4.燜5分鐘。
5.大火炸2分鐘。
5.起鍋瀝油，撒調味料。

炸馬鈴薯條
1.去皮放入冷水中防變色，切成1cm長條。
2.切好再放回冷水，最後撈出備用。
3.用可以淹過馬鈴薯條的冷水量，加鹽，放入馬鈴薯條煮開，再煮2~3分鐘(別太軟，約7~8分熟)。
4.撈出瀝乾，整齊的排在盤子上，不可以相疊。
5.直接油炸至金黃色即可食用。
6.保存方法：放涼冷凍，要食用時，拿出炸2分鐘。

炸冷凍薯條(我們買*芳的，加拿大產，全*或家*福都有賣)
1.千萬別退冰，待油溫達到160℃時，再拿出直接下鍋油炸至浮起。
2.撈出，可續炸下一鍋。
3.最後加熱至180℃，回鍋炸至金黃色即可。

煮粉圓

粉圓：水=1碗：12碗

1.水滾放粉圓。
2.攪拌至粉圓都浮起。
3.小火煮30分。
4.熄火燜20分。
5.沖冷水洗淨外面黏液。
6.放入焦糖液拌勻。

糖水比例=糖2：水5(參考阿基師)

自製粉圓
黑糖：水：馬鈴薯澱粉=3：7：10
1.黑糖和水攪一下煮滾熄火。
2.馬上倒入馬鈴薯澱粉拌勻。
3.待冷，揉勻桿平。(可視情形加水或粉)
4.用刀切成小塊或用吸管壓出。(可揉圓)
5.未食用完，可冷凍保存。
*馬鈴薯澱粉就是日本太白粉，可以用地瓜粉代替。

自製水晶(參考阿醜)
地瓜粉：冷水：熱水
=1：2：4
地瓜粉和冷水拌勻，煮沸的熱水慢慢邊加邊攪拌。

煮糖水

糖水
炒白糖：白糖：熱水
=1台斤：1台斤：22公升
1.先炒白糖1斤至糖成糖漿。
2.加入熱水至糖漿融化。
3.加入白糖至糖融化即可。

焦糖液
糖：冷水：熱水=2：1：2
=糖2米杯：冷水1米杯：熱水2米杯
1.糖加冷水，可以先拌勻，再加熱至糖融，期間不要攪拌。
2.加入熱水，煮至糖漿融化。

*糖煮熱時溫度很高，一定要加熱水，才不會噴或黏底。

地瓜球

蒸軟的地瓜壓成泥：糖：地瓜粉：太白粉
=400g：80g(喜歡吃甜放90g)：210g：70g
地瓜粉：太白粉=3：1
地瓜：糖：粉=10：2：7

1.地瓜蒸軟，趁熱加糖拌勻。
2.待涼分次加入粉類至不黏手。
3.搓細長條，切成小塊小塊，像彈珠的大小，但不用搓圓。
4.中小火熱油鍋，至筷子放下有起泡(約110℃)，放入一些小塊地瓜球(視油量決定)}，不要動它直到表皮變色浮起，此時用勺子搖動不會相黏，可以開始用勺子壓個7~8次，把空氣壓出，自然會膨脹成圓形。
5.起鍋前大火5秒，撈出瀝油，即可食用。

水餃

內餡：
1.牛絞肉300g(肥瘦3:7)(可加切碎蝦米)，加入鹽1t，將水50c.c.(也可以用蔥段薑片放入水中擠壓成蔥薑水，記得濾掉蔥薑)以少量慢慢加入，用2雙筷子同方向攪拌，每次都需待水分完全吸收才能續加，至肉質變黏，色澤變淡。
2.加入醬油1T，同1.，以同方向將醬油攪入絞肉。
3.將一小塊薑用磨薑板磨出薑泥、白胡椒粉1/4t、糖1T加入拌勻，最後加入香油1T，拌勻冷藏備用。
4.將高麗菜300g切碎，加鹽1t，醃10分，將水擠乾備用。
5.蔥花拌入肉餡中。
6.將香油1T淋在高麗菜上輕輕拌勻，再加入蔥花肉餡即可。

餛飩

內餡：
1.牛絞肉300g(肥瘦3:7)，加入鹽1t，將水50c.c.(也可以用蔥段薑片放入水中擠壓成蔥薑水，記得濾掉蔥薑)以少量慢慢加入，用2雙筷子同方向攪拌，每次都需待水分完全吸收才能續加，至肉質變黏，色澤變淡。
2.加入醬油1/2T，同1.，以同方向將醬油攪入絞肉。
3.將一小塊薑用磨薑板磨出薑泥、白胡椒粉1/4t、糖1/2T加入拌勻，最後加入香油1T拌勻。
4.可將蔥花拌入肉餡中。

包法：
1.將餛飩皮轉成菱形，放一點點肉餡(真的只放一點點)在中間偏下面。
2.下面角拉起包住，再折一層。
3.左右兩邊向下拉相黏或交叉即可。