滷豆干、海帶

做完昆布高湯的海帶丟掉可惜，買些豆干和海帶一起滷來吃吧～

海帶是吸鮮味高手，不能和老滷汁一起滷，只好換個方式。找到阿基師分享的做法，看起來容易，試試看吧～

修改阿基師版(不加米酒，也沒放醬色)

豆干10個、海帶5個、桂皮2g、八角2g、蔥50g、薑25g、乾辣椒2g、花椒粒2g、水1000cc、醬油500cc、冰糖1大匙、油 1大匙

做法:

1.熱一鍋滾水，加鹽(1小匙)、糖(1小匙 )後，關火下豆干、海帶浸泡至入味備用。

2.取炒鍋，下桂皮、八角、蔥段、薑塊、乾辣椒、花椒炒香後，下冰糖炒到融化，下水、醬油、鹽(1小匙)煮勻，放入做法1的豆干海帶煮5分鐘即可。

滷方形豆干

豆干切成四塊，加滷汁(水：醬油：糖：沙拉油=2：2：1：1，加八角2個，甘草片3個，蔥薑辣椒)。

1. 大火煮滾後，中火煮15分(不加蓋)，加蓋燜一晚。
2. 隔天大火煮滾後，中火煮15分(不加蓋)，加蓋燜到中午。
3. 中午大火煮滾後，中火煮15分(不加蓋)，加蓋燜到晚餐。

即可放涼冷藏或冷凍。

高湯

*牛骨高湯

要不要事先川燙請自行斟酌。

加水淹過牛骨，放入洋蔥、蕃茄、蔥段、薑片，煮滾後加點鹽，再用壓力鍋高壓煮30分~1小時，如果是腿骨，要煮久一點。放涼裝袋，部分用小袋裝，煮東西時丟一塊下去，很香的。

*昆布柴魚高湯

昆布(一條或兩條就好)用廚房紙巾擦過，剪小段，放水(1條昆布至少要2.5~3公升以上的水)泡個兩小時，連同水煮開後，轉小火煮3分鐘，昆布撈起來，放柴魚片在濾網裡，放入湯裡煮1分鐘，即拿出，可適量加鹽，一樣放涼分裝。