東山鴨頭

1.鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨屁股、鴨胗、鴨腳、鴨皮川燙 ( 滾水放入至水再滾) 洗淨放入電鍋內鍋。
2.青蔥切段，薑蒜打扁，入油鍋炒香，盛起放入電鍋內鍋。
3.油鍋放油2大匙、冰糖2大匙、二砂2大匙，小火慢炒至糖融化起泡成琥珀色，加入半碗水=4大匙水(小心噴~)炒散，倒入電鍋內鍋。
4.將糖1碗、醬油1碗、水3碗、八角2粒、桂皮花椒少許放入電鍋內鍋，外鍋1杯水煮至跳起。
5.若鴨翅好了取出，外鍋續放1杯熱水煮至跳起。若鴨頭好了取出，外鍋續放1杯熱水煮至跳起。若鴨脖好了，燜15分，取出瀝乾，不加蓋放冰箱，或用電扇吹，或冷凍(若採此法，要退冰)，約5~6小時，160~180℃炸香切盤。
6.滷汁可留下，下次材料減半混合使用。

醬油膏

2碗水，3大勺醬油，1大勺糖，2小匙鹽，蒜頭7瓣切碎，通通入鍋煮滾，2T地瓜粉和半碗水調勻，邊攪邊倒入，再次煮至滾沸即可。嗜辣者，可加入辣椒(醬)。

一碗為普通飯碗。
一勺為普通湯勺。(約3大匙)
小匙為鹽罐量匙。

味噌湯

想喝好喝的味噌湯，但是在家煮總是少了一個味，不是濃不濃，而是煮不出味噌的層次。上網查了一下，熱心的網友分享，味噌要先煸炒過，味噌：水=1：6，就來試試吧～

味噌用熱水調散，找個厚底可以乾燒的鍋子(怕噴，用大一點的鍋子)，空燒至熱，倒入味噌水(小心噴~)，轉動鍋子，拌炒洋蔥，再倒入剩下的水，待滾放入小小塊的豆腐，加上青蔥即可。

或是直接將味噌放入鍋內炒香，(可加點醬油)，加入水煮滾亦可。

蘿蔔糕

冬天是蘿蔔產季，便宜又好吃，醃蘿蔔，做蘿蔔糕都很好吃。

想做蘿蔔糕想好久，也買了在來米粉，終於，在一口氣買了20斤的白玉蘿蔔後，做了第一次的蘿蔔糕。

試了用在來米粉做蘿蔔糕， 簡單的做法：
1. 蘿蔔刨絲取700g，加入清水500g中3分至軟化。
2.在來米粉300g放入盆中，加入清水300g、鹽1.5小匙拌至無粉粒粉漿。
3.煮滾的蘿蔔絲湯沖入粉漿拌勻，放電磁爐小火邊煮邊攪拌，至濃稠出現明顯漩渦狀。
4.放入放有烘焙紙的內鍋，電鍋外鍋熱水一杯，重複兩次，蒸熟放涼再切塊冷藏。

雖然超級省事，但還是有「粉」味，決定挑戰用在來米做蘿蔔糕，而且加入紅蔥頭、蝦米、香菇增香，不喜歡軟口味，所以減少水分，真的好吃多了，也容易煎得漂亮。
10人份電鍋一半大小(約4~5人份)
1.在來米300克洗淨瀝乾，加水300c.c.泡2~3小時，連同泡米的水用果汁機打成米漿(越細越好)備用。
2.乾香菇4朵泡軟切碎，蝦米一小把洗淨切碎，紅蔥頭4粒切碎，白蘿蔔600克刨絲 (約一根，去皮刨絲後取600克) ，用2大匙油炒香紅蔥頭、蝦米、香菇，可加一點香菇水，鹽1小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，少許白胡椒粉，煮至蘿蔔絲軟化(也可以加肉燥)。
3.米漿倒入鍋內，小火拌炒至濃稠成團。
4. 放入放有烘焙紙的內鍋， 電鍋外鍋用熱水兩杯蒸熟(先倒一杯熱水，跳起待5分過後，再倒另一杯熱水)，放涼再切塊冷藏。

炸臭豆腐

其實原本我不愛臭豆腐，不過跟著大家吃，好像比較能接受了。 以前一大份30元的臭豆腐，現在都要50元，一個便當的錢了。去買豆腐時，看到一袋裝好的豆腐，問了老闆娘才知道，那就是臭豆腐的原形，可蒸可炸，20塊臭豆腐只要40元，真是便宜啊～本著實驗家的精神，買回家做做看囉…只是很怕家裡臭到不行啊～

炸臭豆腐：
1.豆腐洗淨擦乾，鍋內油溫約160℃，放入豆腐並且用鏟子一直推動，低溫油炸至膨脹像蛋糕並浮起，翻動一下讓兩面受熱均勻。
2.取出，加熱油鍋至180℃，下豆腐，炸至酥脆(要更酥可重覆幾次)。(真的有臭味啊～)
3.取出後，用夾子夾破豆腐，淋上醬汁。

醬汁做法：
薑1大匙、蒜1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，味噌1大匙，辣椒醬1大匙，水2碗煮滾放涼。

泡菜做法：
1.1/4高麗菜洗淨，用手從中間剝成一塊塊，再弄成一片片，紅蘿蔔刨絲，紅辣椒切斜片，撒1大匙鹽，輕輕抓一抓，放置半小時至軟(變成剩一半)。
2.糖1碗，醋1碗，開水1碗半煮開放涼。
3.用開水稍微沖洗，倒入糖醋水，醃6小時至入味。

火雞肉飯

想吃火雞肉飯，就宰隻火雞，沒宰前只知道只知道牠很大隻，處理時發現，一片雞胸竟是我兩手掌的大小，真的好大！沒料理過火雞，一查才知道，火雞肉的營養更高。

火雞肉煮法：
雞胸肉去皮，用叉子戳洞
雞高湯煮滾(可放薑片，青蔥，但不放鹽或調味料)，放入雞胸肉後，蓋蓋子轉微火煮10分，燜20分(普通雞肉10分)。
取出待涼，用手刀切切，拿叉子順著紋路往下，將雞胸肉撕成絲，拌入一點雞油。

炸紅蔥酥：
用沙拉油，冷油放入紅蔥頭，炸至無水分，泡泡沒，成淡黃色狀，夾起時成型。

雞油：紅蔥油=1：1，混合即可。
(我是炸雞油時，直接續炸紅蔥頭。)

醬汁煮法：
一碗雞湯，2大匙醬油，1小匙糖，煮滾。
(或3大匙醬油，1大匙味霖，1大匙雞湯)
(或一碗雞湯，1小匙胡椒粉，1大匙魚露煮滾，沖入紅蔥酥)

火雞肉飯：
先放飯、雞絲、醬油、最後才放雞油。